Многолетнее высокорослое растение высотой – 100 – 150 см, в открытом грунта выращивают как однолетнее. Растение среднеспелое – от всходов до первого сбора плодов – 122 – 129 дней. В пищу используют мясистое цветоложе артишока и сочные основания чешуй корзинок. Плоды артишока очень вкусные и полезные, содержат большое количество минеральных веществ и витаминов. Применяют артишоки в салатах, отваривают, обжаривают, готовят фарш, пюре, соусы и консервы. По вкусу плоды напоминают грецкий орех. Регулярное потребление плодов предупреждает развитие атеросклероза и диабета, обладает желче- и мочегонными свойствами, способствует снижению содержания холестерина и мочевой кислоты в крове и плазме.