Мордовник (Echinops) является родом, объединяющим около 120 видов растений, и принадлежит он к семейству Сложноцветных, или Астровых (Asteraceae). Все виды мордовника отличают колючие простые или перисто-лопастные листья и сферические соцветия, состоящие из синих или белых трубчатых или воронковидных цветков.