Cyperus esculentus L.

Сыть съедобная или Зимовник или Чуфа или Земляной миндаль или Тигровый орех - многолетнее травянистое растение семейства Осоковые, культивируемое как пищевое растение из-за съедобных клубеньков на корнях. Многолетнее растение (в культуре выращивается как однолетнее) высотой 30-90 см. Тонкие прямые, трёхгранные в сечении короткие стебли, растущие от клубней, несут многочисленные пучки плоских линейных жёстких листьев шириной 3-10 мм. Корневая система хорошо развита, имеет множество тонких корневищ, на которых образуется большое количество (до нескольких сотен на юге, в средней полосе – до нескольких десятков) мелких продолговатых клубеньков длиной до 3 см и шириной 0,5-1 см. Окраска клубеньков от светлой до тёмно-коричневой. Клубеньки чуфы съедобны и питательны, они содержат 17-25 % жиров, около 20 % крахмала, до 4 % белка и до 28 % сахара. Мякоть белая, твёрдая, хрустящая, и имеет характерный, слегка сладкий, ореховый привкус. Клубеньки тушат, жарят и запекают, а также едят в сыром виде в салатах. Поскольку клубеньки довольно твёрдые, рекомендуется вымачивать их в воде перед употреблением. Измельчённые клубеньки добавляют в
кондитерские изделия, делают из них халву. Поджаренные размолотые клубеньки используют как суррогат кофе. Клубеньки прекрасно хранятся всю зиму. Масло из клубеньков чуфы по химическому составу близко к оливковому. Зелень чуфы довольно декоративна, её можно выращивать на клумбах или в качестве бордюрного растения.

Агротехника: Чуфа нетребовательна к почве, но даёт лучший урожай на плодородных рыхлых почвах, предпочитает солнечные места и умеренные поливы, на переувлажнённых почвах растёт хуже. В умеренных широтах чуфа нормально растёт и образует клубеньки, но не цветёт. Для посадки отбирают клубеньки среднего размера 1,0-1,5 см, замачивают в воде на 2-3 дня, воду меняют каждый день.

Посадка: в конце апреля до середины мая. Замоченные клубеньки высажива- ют в лунки по 2-3 шт. Схема посева 60х35 см. Первое окучивание (на 10-12 см) проводят при высоте растений 15–20 см. Повторное окучивание проводят через 3-4 недели. Можно выращивать Чуфу рассадным способом. Для этого сажают на рассаду в марте, высадка в открытый грунт – в конце мая - начале июня.

Сбор урожая: сентябрь-октябрь.