Цикорий обыкновенный - многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных высотой 1-1,5 м со стержневым корнем до 1,5 м длиной. Прикорневые листья образуют розетку. Это неприхотливое растение стоит посадить в саду - кружевное голубое облако цикория очень украсит участок. Цветёт ярко-голубыми цветками, собранными в корзинки, с июня по сентябрь. Прекрасный медонос. 

Лечебные свойства: в листьях и корнях содержатся витамины С и В1, каротин и цикориевая кислота. Высокое содержание инулина способствует эффективности цикория при сахарном диабете и нарушениях обмена веществ, при заболеваниях печени, нарушениях жирового обмена. Отвары корня цикория используют как желчегонное и мочегонное средство. Полезен цикорий и для поднятия общего тонуса, настроения, улучшения состава крови. Рекомендован для диетического питания. Цикорий обладает бактерицидными свойствами, заживляет раны, а также используется при более серьезных болезнях кожи, таких, как экзема и опухоли. Регулярное употребление цикория помогает человеку очистить свой организм от шлаков, токсинов, радиоактивных веществ и тяжелых металлов. В корнях цикория нет кофеина и он не оказывает возбуждающего действия на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Высушенные корни цикория добавляют также в смесь травяных чаев. Сырые корни цикория тушат, жарят, варят, используют в салатах вместе с другими овощами. Отбеленные листья дикого цикория можно есть тушеными, вареными, жареными. Для отбеливания молодые побеги и листья весной укутывают мешковиной так, чтобы к ним не проникал свет, и присыпают с боков землей. Через 2-3 недели листья отбелятся.   

Агротехника. Почва должна быть глубоко прокопана, её готовят с осени, а семена высевают в марте-апреле. Всходы появляются через 8-12 дней. 

Уход: Полив минимальный, прополка, подкормка. Молодую зелень получают в первый год, корни - во второй. Для приготовления цикорного сырья для кофейной смеси корни цикория выкапывают осенью на второй год после посева. Кофе из корней цикория: промытые корни просушивают на воздухе и поджаривают. После обжаривания они теряют горечь и приобретают тёмно-коричневый цвет и тонкий аромат. Затем их размалывают в кофемолке.