Зира для плова

Cuminum cyminum L.

Двулетнее травянистое растение вид рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные, чаще выращиваемое как однолетнее. Внешне напоминает тмин и кумин. Стебель ветвистый, высотой до 50 см. Листья сильно рассечённые. Семена более крупные, светлые, чем у тмина и кумина, аромат у них более сильный и острый. В кулинарии используют в основном целые и растолчённые семена. Они имеют сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании. Зиру широко используют в кулинарии: её кладут в плов, блюда из мяса, колбасы, супы, горячие блюда, в овощные блюда, в холодные закуски, маринады, мучные изделия. Зира входит в состав пряных смесей, например индийской «гарам масала» или «карри», а также соусов, например знаменитого «Чили».

Лекарственные свойства. Плоды содержат 2,4—4,0 % эфирного масла. Зира благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует образованию тромбов, защищает от инфарктов, улучшает деятельность мозга и зрения, способствует пищеварению и улучшает аппетит, закрепляет желудок и кишечник, незаменима при желудочных коликах, спазмах, диспепсии и метеоризме. Помогает при нервном истощении и мигрени. Большое содержание камеди (до 16 %) позволяет использовать зиру в качестве антисептических и заживляющих примочек.

Агротехника. Требовательна к свету, к влажности почвы и воздуха. Зира предпочитает черноземные, супесчаные и легкие суглинистые с достаточным содержанием перегноя, отзывчива на удобрения. Заболоченные кислые почвы непригодны.

Посев: март-апрель под плёнку с укрывным материалом или в открытый грунт с середины мая, когда минует угроза заморозков. Перед севом семена подвергают воздушно-тепловому обогреву, сеют под зиму или стратифицируют. Семена заделывают на глубину 2-3 см. Посев на расстоянии 35-45 см между рядами. Семена прорастают при t° 8-10°С. Всходы появляются через 15-25 дней. Всходы прореживают оставляя между растениями 5-7 см. Уход заключается в рыхлении, прополках, поливах и подкормках. 

Уборка урожая и хранение. Цветет с июля по август. Плодоносит в августе-начале сентября. Период от начала отрастания листьев до уборки на зелень 30-40 дней, до уборки на семена - 60-70 дней. Семена убирают при побурении 40-50% плодов на центральных зонтиках, т.к. перезревшие семена легко осыпаются. Остальные семена дозревают после скашивания.

Сушка: в сухую солнечную погоду под навесом, или в сушилках с дополнительной вентиляцией при температурном режиме в 35-49 градусов. Семена хранят в сухих помещениях в мешочках из ткани. Сухую зеленую массу хранят в герметичной таре.

Урожайность зеленой массы 1 кг/м², семян - около 100 г/м².